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[转帖] 甜食中的极品——豌豆黄

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甜食中的极品——豌豆黄

说起甜食,不得不讲一下豌豆黄。豌豆黄又分粗豌豆黄和细豌豆黄两种。民间的粗豌豆黄是典型的春令食品,拿白豌豆去皮焖烂,然后放糖炒,再加入石膏水和熟枣搅拌均匀,放入大砂锅内,俟其冷却成坨后,扣出来,切成像切糕一样的菱形块,放上小片金糕以为装点,然后置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。由于是春令小吃,故此常见于春季庙会,例如在三月三蟠桃宫庙会,路两旁便叫卖声不绝:“小枣儿豌豆黄儿,大块的切来!”也有小贩们推着独轮车下街兜售的,与卖切糕的一般,用沙锅淋出来现切现卖。顺义、香河、平谷一带的农民善做粗豌豆黄,庙会摆摊与串胡同叫卖者,大多来自此地。不过也有久居京城做豌豆黄出名的,比如有一个姓杜的,常在东安市场门前出摊,不过他做的豌豆黄以细豌豆黄为主。细豌豆黄原本是清宫御膳房根据民间的小枣粗豌豆黄儿改进而成,做法没有什么特别之处,只是较为精致。先将豌豆去皮,放锅里煮烂,然后过筛成糊,佐以白糖桂花或者蜂蜜,然后放置阴凉通风处使之凝固。待到凝固之后,用刀切成四寸方半寸厚的小块,放几片蜜糕,真是色味俱佳,质地细腻,入口即化,绝无沙棱棱不适的感觉。老杜的豌豆黄,有时候还带卖山楂糕、绿豆黄,每日做不多几块,下午申时左右出摊,卖完即止。也是由于这个原因,他的豌豆黄从来新鲜,绝无隔夜的货,因此一时间名声大噪。民国以后,北海公园漪澜堂饭庄和仿膳茶社也卖细豌豆黄,与云豆糕、小窝头等同称宫廷小吃,以纸盒盛了拿出来出售。至今北海岛上仿膳饭厅里面,仍然将豌豆黄作为待客的主要点心。

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看起来这应该是北方的食品,我们这里好像没有这种豌豆黄卖的。

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北京奥运时有幸去吃过,还不错,不过觉得驴打滚比较好~

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